Giambattista Montanari inizia la carriera di pasticcere nel 1979. Il suo nome è ormai associato al mondo della lievitazione e della sfoglia, delle farine e del burro, argomenti che studia e “racconta” con passione, precisione e grande capacità divulgativa.
Tiene corsi di formazione e specializzazione ed è tecnico-dimostratore Corman Professional dal 2007. Nel 2015 scrive un libro dedicato al mondo della lievitazione naturale e nel 2016 con lo stesso libro – pH 4.1 Scienza e Artigianalità della Pasta Lievitata – vince il premio come miglior libro professionale di pasticceria nel mondo.