A CHI È RIVOLTO IL CORSO
Il corso è rivolto a tutti coloro che desiderano investire sulla propria formazione per avvicinarsi al mondo della panificazione: giovani studenti che vogliono completare la propria preparazione o adulti che vogliono riconvertirsi e intraprendere un nuovo percorso lavorativo.
Alla fine del percorso di formazione i partecipanti avranno la possibilità di effettuare un tirocinio retribuito della durata dai 3 ai 6 mesi in un’azienda del settore. Un’opportunità unica per mettere subito in pratica quanto appreso durante la formazione in aula e laboratorio. Inoltre, a fine corso, verranno rilasciati anche gli attestati HACCP e sicurezza sul lavoro.
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OBIETTIVI DEL CORSO
– Trasmettere le conoscenze base fondamentali per lavorare in un laboratorio: dalle norme di igiene e manipolazione degli alimenti, alle materie prime e attrezzature.
– Imparare a lavorare e gestire i lieviti e gli impasti di base con facilità e competenza.
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PROGRAMMA DEL CORSO 2024
Lunedì 19 febbraio 2024 – Materie prime e stoccaggio, i cereali e i metodi d’impasto
La scelta delle materie prime e dei fornitori: imparare a fare e programmare gli ordini in base alle necessità e alla capienza del magazzino; stoccare la merce nel modo adeguato.
Dal seme alla farina ci sono molti passaggi e varianti: dalla stagione al tipo di cereale, passando per la macinazione. Imparare a conoscere ed usare i cereali nella panificazione è indispensabile per impastare il pane correttamente.
Martedì 20 febbraio 2024 – Attrezzature, formatura e fasi di lavorazione
Il laboratorio: conoscere quello che serve o potrebbe servire durante la panificazione, imparare ad usare l’attrezzatura in modo corretto, rispettando le varie fasi di lavorazione per ottenere buoni risultati.
Mercoledì 21 febbraio 2024 – Corso HACCP dalle 10.00 alle 13.00
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un sistema di controllo della produzione degli alimenti che ha come scopo la garanzia della sicurezza igienica e quindi della commestibilità di un alimento. Obiettivo dell’ottenimento della certificazione è dimostrare l’adozione di misure di prevenzione dei rischi per la sicurezza alimentare.
Lunedì 26 febbraio 2024 – I lieviti, tempi e temperature degli impasti
Scegliere la giusta tipologia di lievitazione in base al prodotto da realizzare e impostare il programma di lavoro, basato su tempistiche e temperature, finalizzato ad ottenere una lavorazione scorrevole e dinamica.
Martedì 27 febbraio 2024 – La biga e il poolish
I prefermenti classici: dall’italianissima biga all’esotico poolish, quando, come e perché scegliere un metodo rispetto ad un altro e come assicurare una perfetta fermentazione per ogni tipologia di pane.
Lunedì 4 marzo 2024 – L’acqua e il sale, i tempi e le temperature
Dal solvente universale al conservante più antico in natura: conoscere e riconoscere l’acqua, come utilizzarla negli impasti, bilanciare l’utilizzo del sale utilizzando temperature e dosaggi differenti per diversificare tempi e prodotti.
Martedì 5 marzo 2024 – Lievito madre e pasta di riporto
Approfondimento sui lieviti e le paste acide per capire le loro attitudini e funzioni negli impasti e, di conseguenza, nel pane, imparando a scegliere il metodo che si adatta meglio al prodotto che vogliamo ottenere.
Lunedì 11 marzo 2024 – Zuccheri, grassi e miglioratori; fermentazioni miste, cottura e difetti del pane
Gli ingredienti miglioranti: dal malto allo zucchero, dall’olio al burro. Tutti i tipi di zuccheri e grassi usati in panificazione e le loro caratteristiche nel prodotto finito.
Le miscele fermentative danno sicurezza e qualità se dosate correttamente: capire come effettuare la lievitazione mista con diversi tipi di prefermenti e come cucinare il pane, evitando i difetti più comuni.
Martedì 12 marzo 2024 – Ingredienti aggiuntivi, ciclo del freddo, pane precotto e congelato
Non solo pane: l’aggiunta di un ingrediente specifico può cambiare completamente aspetto e gusto. Imparare a sceglierli e mescolarli per avere dei prodotti sfiziosi personalizzati, decidendo quando e come cucinarlo per diversificare giornalmente i prodotti in vendita.
Mercoledì 13 marzo 2024 – Prova finale
Verifica teorica e pratica delle nozioni trasmesse durante il percorso formativo.
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INFORMAZIONI PRATICHE
Il corso si svolgerà dalle 9.00 alle 17.00 con una pausa pranzo di un’ora presso la nostra sede a Pasian di Prato, in via Colloredo 128.
Il corso ha una durata di:
– 56 ore in aula e laboratorio + 3 ore di corso HACCP
– 7 ore di esame finale
– dai 3 ai 6 mesi di tirocinio retribuito in azienda.
Al termine del corso, il partecipante riceverà:
– l’attestato HACCP rilasciato da Fa.Ta. Formazione,
– l’attestato di partecipazione al corso base rilasciato da Etica Academy,
– l’attestato finale* di tirocinio fornito dalla regione Friuli-Venezia Giulia.
Al momento dell’ingresso in azienda, il tirocinante svolgerà la formazione di sicurezza sul lavoro, suddivisa in 4 ore di modulo generale e 4 ore di modulo specifico. Al termine della suddetta, riceverà l’attestato di partecipazione rilasciato da Fa.Ta. Formazione.
*Previo superamento del 70% di ore di presenza previste dalla convenzione.
Numero massimo di partecipanti: 8.
Quota di partecipazione con tirocinio: 3.000 € + IVA (Totale: 3660,00€)
Quota di partecipazione senza tirocinio: 1.000 € + IVA (Totale: 1220,00€)
SCONTO DEL 20% per iscrizioni entro il 20 dicembre 2023.
È necessario effettuare il pagamento anticipato dell’acconto di 500,00 € + IVA tramite bonifico bancario intestato a:
Crespi srl – IBAN IT09 G054 8412 300C C036 0420 859
L’iscrizione s’intende compiuta solo al momento dell’avvenuta ricezione dell’acconto. La non ricezione del pagamento in tali termini fa decadere la prenotazione. Possibilità di pagamento rateizzato concordabile direttamente con la scuola, senza intermediazioni e senza interessi.
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IL CORSO INCLUDE
– Divisa (giacca da chef, traversa e 1 cappello)
– Dispense e ricettari
– Utilizzo di materie prime di alta qualità
– Pausa pranzo e pausa caffè
Per iscriversi, telefonare allo 0432/699263 oppure inviare un’e-mail a info@eticadelgusto.it indicando nome, cognome e numero di telefono.
