A CHI E’ RIVOLTO IL CORSO

Il corso è rivolto a tutti coloro che desiderano investire sulla propria formazione per avvicinarsi al mondo della panificazione professionale: giovani studenti che vogliono completare la propria preparazione o adulti che vogliono riconvertirsi e intraprendere un nuovo percorso lavorativo.

Un’importante novità di quest’anno è l’inserimento dei partecipanti in aziende del settore grazie ad un tirocinio retribuito della durata dai 3 ai 6 mesi. Un’opportunità unica per mettere subito in pratica quanto appreso durante la formazione in aula e laboratorio. Inoltre, a fine corso, verranno rilasciati anche gli attestati HACCP e sicurezza sul lavoro.

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OBIETTIVI DEL CORSO

– Trasmettere le conoscenze base fondamentali per lavorare in un laboratorio: dalle norme di igiene e manipolazione degli alimenti, alle materie prime e attrezzature.
– Imparare a lavorare e gestire i lieviti e gli impasti di base con facilità e competenza.

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PROGRAMMA DEL CORSO

9 febbraio – Corso HACCP
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un sistema di controllo della produzione degli alimenti che ha come scopo la garanzia della sicurezza igienica e quindi della commestibilità di un alimento. Obiettivo dell’ottenimento della certificazione è dimostrare l’adozione di misure di prevenzione dei rischi per la sicurezza alimentare.

10 febbraio – Materie prime e stoccaggio
La scelta delle materie prime e dei fornitori: imparare a fare e programmare gli ordini in base alle necessità e alla capienza del magazzino; stoccare la merce nel modo adeguato.

16 febbraio – I cereali e i metodi d’impasto
Dal seme alla farina ci sono molti passaggi e varianti: dalla stagione al tipo di cereale, passando per la macinazione. Imparare a conoscere ed usare i cereali nella panificazione è indispensabile per impastare il pane correttamente.

17 febbraio – Attrezzature, formatura e fasi di lavorazione
Il laboratorio: conoscere quello che serve o potrebbe servire durante la panificazione, imparare ad usare l’attrezzatura in modo corretto, rispettando le varie fasi di lavorazione per ottenere buoni risultati.

23 febbraio – I lieviti, tempi e temperature degli stampi
Scegliere la giusta tipologia di lievitazione in base al prodotto da realizzare e impostare il programma di lavoro, basato su tempistiche e temperature, finalizzato ad ottenere una lavorazione scorrevole e dinamica.

24 febbraio – La biga e il poolish
I prefermenti classici: dall’italianissima biga all’esotico poolish, quando, come e perché scegliere un metodo rispetto ad un altro e come assicurare una perfetta fermentazione per ogni tipologia di pane.

9 marzo – L’acqua e il sale, i tempi e le temperature
Dal solvente universale al conservante più antico in natura: conoscere e riconoscere l’acqua, come utilizzarla negli impasti, bilanciare l’utilizzo del sale utilizzando temperature e dosaggi differenti per diversificare tempi e prodotti.

10 marzo – Lievito madre e pasta di riporto
Approfondimento sui lieviti e le paste acide per capire le loro attitudini e funzioni negli impasti e, di conseguenza, nel pane, imparando a scegliere il metodo che si adatta meglio al prodotto che vogliamo ottenere.

16 marzo – Zuccheri, grassi e miglioratori
Gli ingredienti miglioranti: dal malto allo zucchero, dall’olio al burro. Tutti i tipi di zuccheri e grassi usati in panificazione e le loro caratteristiche nel prodotto finito.

17 marzo – Fermentazioni miste, cottura e difetti del pane
Le miscele fermentative danno sicurezza e qualità se dosate correttamente: capire come effettuare la lievitazione mista con diversi tipi di prefermenti e come cucinare il pane, evitando i difetti più comuni.

18 marzo – Ingredienti aggiuntivi, ciclo del freddo, pane precotto e congelato
Non solo pane: l’aggiunta di un ingrediente specifico può cambiare completamente aspetto e gusto. Imparare a sceglierli e mescolarli per avere dei prodotti sfiziosi personalizzati, decidendo quando e come cucinarlo per diversificare giornalmente i prodotti in vendita.

23 e 24 marzo – Prova finale
Verifica teorica e pratica delle nozioni trasmesse durante il percorso formativo.
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INFORMAZIONI PRATICHE

Il corso si svolgerà dalle 14.00 alle 19.00 presso la nostra sede a Pasian di Prato, in via Colloredo 128.
Il corso ha una durata di:

– 55 ore in aula e laboratorio
– 8 ore di esame finale
– 3 dai ai 6 mesi di tirocinio retribuito in azienda.

Al termine del corso, il partecipante riceverà:

– l’attestato HACCP rilasciato da Fa.Ta. Formazione,
– l’attestato di partecipazione al corso base rilasciato da Etica Academy,
– l’attestato finale* di tirocinio fornito dalla regione Friuli-Venezia Giulia.

Al momento dell’ingresso in azienda, il tirocinante svolgerà la formazione di sicurezza sul lavoro, suddivisa in 4 ore di modulo generale e 4 ore di modulo specifico. Al termine della suddetta, riceverà l’attestato di partecipazione rilasciato da Fa.Ta. Formazione.

*Previo superamento del 70% di ore di presenza previste dalla convenzione.

Numero massimo di partecipanti: 8.

Quota di partecipazione con tirocinio: 3.000 € + IVA (Totale: 3660,00€)
Quota di partecipazione senza tirocinio: 1.000 € + IVA (Totale: 1220,00€)

E’ necessario effettuare il pagamento anticipato dell’acconto di 500,00 € + IVA tramite bonifico bancario intestato a:

Etica del Gusto – IBAN IT43 A054 8412 300C C036 0422 249

L’iscrizione s’intende compiuta solo al momento dell’avvenuta ricezione dell’acconto. La non ricezione del pagamento in tali termini fa decadere la prenotazione. Possibilità di pagamento rateizzato concordabile direttamente con la scuola, senza intermediazioni e senza interessi.

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IL CORSO INCLUDE

– Divisa (giacca da chef, traversa e 2 cappelli)
– Dispense e ricettari
– Utilizzo di materie prime di alta qualità
– Pranzi e break
– Possibilità di consultare i migliori libri e riviste di settore

Per iscriversi, telefonare allo 0432/644428 oppure inviare un’e-mail a info@eticadelgusto.it indicando nome, cognome e numero di telefono.